Общее·количество·просмотров·страницы

среда, 28 октября 2015 г.

Тыквенный пирог


Я отношусь к тому "сорту" людей, которые тыкву не любят. Но очень уважают тыквенный сок. Кашу с тыквой меня попробовать не заставишь. Есть в ней такой "томный" привкус, которого нет в соке. Тем не менее, обойти своим вниманием тыквенные пироги я не смогла. Выглядят они очень ярко. Ну просто обязаны при таком виде быть вкусными. При этом я постаралась избавиться от ненужного мне привкуса. В этом пироге мы будем сочетать рубленое тесто и тыквенную заливку. Заливка за счет апельсина и пряностей приобретает волшебный аромат. Красиво и вкусно. То, что надо.
Несколько технических моментов:
во многих рецептах требуется взвесить продукты. Я очень рекомендую приобрести кухонные весы. Они сейчас недорогие, но очень пригодятся на кухне. Постараюсь, конечно, писать примерный объем, но это не всегда может получиться.
Теперь о вопросе, который неизбежно возникнет: я готовила по рецепту, но у меня не получилось. Что я сделала не так?
Причин может быть две. Разница в ингредиентах и отсутствие опыта. Важную роль в выпечке играют влажность муки, качество масла, температура духовки и умение работать с тестом. И все эти проблемы устраняются с опытом. Главное, не расстраивайтесь и не опускайте руки. Пробуйте. Все у вас получится.

Для теста:
100 граммов масла (чуть больше половины пачки);
180 гр муки (граненый стакан на 250 мл);
щепотка соли;
1 столовая ложка сахара:
4 столовых ложки ледяной воды.


Для тыквенной заливки:
800 граммов тыквы;
50 мл сливок 10% жирности;
3 яйца средних размеров;
200 граммов сахара;
половина чайной ложки пряной смеси (бадьян, кардамон, гвоздика, корица);
цедра и сок одного апельсина.


Форма для пирога диаметром 29 см.

Первым делом разогреваем духовку до 180 градусов, режем тыкву на кусочки размером со спичечный коробок, кладем в кастрюльку, наливаем немного воды, накрываем крышкой и варим до мягкости.
Режем сливочное масло на кубики и складываем в чашу блендера. Ставим в морозилку охлаждаться. Туда же отправляем воду. Я замешиваю рубленое тесто в чаше блендера с ножами. Но если такого устройства нет, можно воспользоваться комбайном или просто натереть замороженное масло на терке. Смысл в том, чтобы кусочки масла были не менее горошины и полностью обволоклись мукой. Перетирать муку с маслом не надо, кусочки масла должны просматриваться в тесте. Только тогда тесто будет нежным и слоистым.
Просеиваем в чашу блендера муку, высыпаем сахар и соль, рубим тесто то измельчения кусков масла. Понемногу подливая воду собираем тесто в комок. Долго месить не нужно. Отправляем тесто на час в холодильник.
За это время готовим заливку. Тыква уже сварилась и немного охладилась. Пюрируем ее блендером или разминаем вилкой. Добавляем сливки, сахар, цедру и сок апельсина.

О пряностях хочется сказать отдельно. Смелите в кофемолке три бутона гвоздики, пару коробочек кардамона, половину палочки корицы, одну звездочку бадьяна. Добавьте в тыквенную заливку половину чайной ложки этой смеси, а остальное храните в плотно закрытой баночке. Приготовленные таким образом пряности хорошо класть в кофе или бисквитное тесто.

Добавляйте по одному яйца. Тщательно перемешивайте венчиком каждый раз. Но не взбивайте. Заливка готова.
Достаем тесто, раскатываем его на столе, обильно присыпанном мукой. Если раскатать все же не получается, формируйте в форме корж пальцами. Дно коржа протыкаем несколько раз, чтобы не вздулся, заливаем тыквенной смесью и выпекаем в духовке около 40 минут при 180 градусах. Тесто должно подрумяниться, а заливка стать плотной.
Подаем пирог только после полного остывания. Еще лучше поместить его в холодильник на час. Тогда консистенция заливки будет напоминать суфле, а рассыпчатое, хрустящее тесто приятно дополнит нежность тыквы.