Общее·количество·просмотров·страницы

пятница, 26 сентября 2014 г.

Кофе по-домашнему

Доброго времени суток. По кофейку? Давайте выпьем горяченького.

Ритуал варки кофе занимает некоторое время, но удовольствие стоит этого. Почему я варю кофе, а не пью сублимированный? Заваривание по принципу порошок+кипяток убивает всю романтику процесса. Перечитав множество статей о вреде и пользе кофе, я пришла к выводу, что в умеренных дозах (две чашки в день) кофе в зернах полезен. А сублимированный активнее влияет на нервную систему, поскольку содержит больше действующих веществ. Я же стремлюсь получить максимум наслаждения от вкуса и аромата.

Как я варю кофе? Мою турку вы можете видеть на фото. Рецепт и процесс стандартные. С небольшими дополнениями. Воду я наливаю холодную, турку не прогреваю. Кофе томится у меня на очень маленьком огне и закипать ему не дозволяется. Он потеряет всю прелесть и округлость аромата. А теперь подробнее.

Насыпаю в кофемолку три чайных ложки зерен кофе (предпочитаю Венской обжарки) и перемалываю как можно мельче. Помещаю в турку, добавляю сахар из рассчета чайная ложка на чашку, заливаю фильтрованной водой (одна чашка на человека, около 150 мл) и ставлю на маленький огонь. Даю пенке подняться и выключаю. Кофе готов, можно подавать. А теперь расскажу о добавках. Если вы варите кофе часто, рано или поздно вам захочется его разнообразить. На этапе перемалывания, в кофемолку можно добавить бутон гвоздики, семечко бадьяна и коробочку кардамона. Либо что-то одно.

Очень хорошо сочетается с кофе корица или стручок ванили. Стручок я просто отрезаю ножницами по сантиметру и бросаю в варящийся кофе. В нашей семье кофе с ванилью приобрел звание «девчачий». Он пахнет сладкой булочкой, рюшами и кудряшками. Но самое любимое мое сочетание — кофе с апельсиновой цедрой. Апельсин нужно тщательно вымыть грубой мочалкой и снять тонкий слой цедры. Цедру высушить, хранить в плотно закрытой емкости и так же перемалывать вместе с кофе. Все эти ароматы можно сочетать и варьировать. Огромного вам удовольствия.

воскресенье, 21 сентября 2014 г.

Маринованный имбирь


Настигла нас внезапно любовь к роллам. В частности, к запеченным. А к ним, как водится, подают имбирь. Сладкий, вкусный, мы его полюбили есть и отдельно. Купили в магазине баночку. Почитала состав, испугалась. Особенно меня расстроил глутамат натрия. Вот скажите мне, зачем имбирю глутамат натрия, если он и так имеет очень выраженный вкус? Ладно, вопрос риторический, но встал ребром. Имбиря хочется, консервантов и красителей — нет.

Стала я «шерстить» Интернет в поисках рецепта. И наткнулась на интересную информацию: молодой имбирь должен приобретать нежный цвет «бедра испуганной нимфы» исключительно под воздействием маринада. Без красителей. А вот старый (который зачастую и продают у нас) приходится подкрашивать. Но умные люди делают это с помощью свеклы. Впитала я информацию, переработала и вот что у меня получилось.

Имбирь (крупный корень) — он должен быть плотным, глянцевым, без плесени и ранок. Предпочитаю выбирать с минимумом «пипочек», тогда отходов меньше.
Красное сухое вино — 150 мл.
Яблочный уксус — 50 мл.
Сахар — 3 столовых ложки.
Коробочка кардамона.
Две гвоздички.
Небольшой кусочек свеклы.

Можно добавить щепотку соли по желанию.

С имбиря срезаю выступы и чищу картофелечисткой. Ею же нарезаю имбирь на длинные тонкие ломтики. Шинкую до тех пор, пока корень не начнет «волосатиться», то есть, самую нежную, верхнюю часть. Остатки имбиря и «пипочки» режу на кубики и замораживаю. Их я добавляю в соус к курице по-Тайски. Сок имбиря весьма едкий, так что осторожнее, не трите руками глаза.

Лепестки имбиря кладу в кастрюльку, заливаю маринадом, добавляю сахар, соль, пряности, свеклу и варю на среднем огне помешивая около 20 минут. Обязательно пробую. Поначалу маринад и сам имбирь будут очень острыми и едкими. По мере выстаивания в холодильнике имбирь начнет отдавать остроту маринаду. Главное, чтобы маринад был достаточно сладким.

Проварив, оставляю остывать, потом перекладываю в баночку с крышкой, заливаю маринадом и храню в холодильнике. С одного крупного корня у меня получается 230-250 граммов лепестков. Маринад можно использовать вторично или поместить в него нарезанную ломтиками свеклу. Она получается очень вкусной.