Общее·количество·просмотров·страницы

понедельник, 17 марта 2014 г.

Утка по-темрюкски

«8 марта едем на шашлыки» подумала я в один погожий февральский денек глядя на градусник. Там показывали +15. Мы запаслись куриными запчастями и уложили их в морозилку до лучших времен. Планировалось замариновать их в кефире и луке, а потом зажарить на решетке.
Дождь бы нас не смутил. Под дождем мы шашлыки уже жарили. Я держала зонт над мангалом и думала о бренности всего сущего, в том числе и моего капюшона, который начинал промокать. Вася мужественно боролся с затухающими углями, мама суетилась вокруг и переживала. Все были при деле. В тот день погода решила, что с такими придур...(зачеркнуто), что с такими целеустремленными людьми лучше не спорить и прекратила плакать. Помнится, даже вышло солнышко. Высушило нас и уже пустые шампуры. Чего лукавить, шашлык мы поедаем быстро))))
В этот же раз нам замаячил большой кукиш. Два раза так повезти на могло. На 8 марта было мерзко и нос из дома высовывать не хотелось даже таким целеустремленным людям)))))
Но тут мы не растерялись. Наши чудесные родственники презентовали нам отличную утку. Чем не праздник? Утку мы готовим только одним способом, и он в нашей семье безоговорочно затмевает все остальные. Утку не надо печь в духовке, поливая соком и заглядывая с мыслью: не пересохла ли. Все гораздо проще.
Нам нужны:
утка — одна;
яблоко — одно крупное;
апельсин — один любой;
ложка растительного масла для жарки;
соль, пряности.

Утку мама делит на порции. И обжаривает до румяной корочки. Главное, не перестарайтесь. На дне сковороды не должно быть черноты, этот сок нам еще понадобится. В это же время я режу фрукты на дольки. Апельсин и яблоко не нужно чистить, главное тщательно помыть с грубой мочалкой. Мало ли, чем их там обработали. В том, что натопилось с утки мы обжариваем фрукты. Кусочки утки и и фрукты выкладываем в кастрюлю с толстым дном или скороварку. В сковороду, где все жарилось наливаем две чашки воды, споласкиваем и этим заливаем утку в кастрюле. Нельзя оставлять врагу ни крошки ценного соуса.)))) Солим и перчим. Закрываем, доводим до кипения и тушим утку на среднем огне. Около часа. Или больше. В процессе можно заглядывать, доливать воды, если выкипела. Но обычно этой жидкости хватает, чтобы хорошо протушить птицу. На гарнир мы обычно подаем овощи.
Так что, если у вас есть такие же чудесные родственники или просто в вашем холодильнике образовалась утка, приготовьте ее так. Она получается сочной и нежной. И не забудьте про фрукты, когда будете выкладывать на тарелку. Помните профессора Преображенского? «...и немедленно эту штучку». Так вот, после кусочка утки я люблю немедленно отправить в рот дольку апельсина или яблока. Вкус отменный!

среда, 5 марта 2014 г.

Штрудель «Одесса-мама»

(навеяно сами понимаете чем)





2013 год. Август. Мы едем в Одессу. Это первое наше самостоятельное и далекое путешествие на машине. После поиска квартиры (непременно на Дерибасовской) и квеста с паромной переправой мы пережили световой день безумной дороги с колдобинами, длинный «забег» по окраинам Одессы и оглушающее веселье ее центра. Ночь, огни, множество людей, одесский дворик, тишина. Спать. Мы еще не поняли, что приехали, что живем, что дышим одесским воздухом, видим одесский колорит, слышим одесский говор.
Утром, как все порядочные туристы, мы стали изучать окрестности. И вышли к Одесскому оперному театру. К стыду своему я не знала, что он настолько знаменит. Тогда меня поразило здание. Шикарно? Мало. Величественно? Мало. Помпезно? Мало. Все вместе в квадрате или даже в кубе. Красота и трепет!
На экскурсию в театр мы так и не попали. Будет, что наверстать в следующий раз.
А вот ЗА театром еще один обычный одесский дворик. Мне кажется, я даже вижу бельевые веревки, привязанные к захiдному тополю. Толстенному, как колонна театра. Сейчас в этом дворике кафе. Которое работает с девяти утра и подает...да-да, наконец я перехожу к штруделю...кофе и завтраки. Кстати, с девяти так же работает кафе «Компот» на Дерибасовской. Остальные просыпаются позже.
Первый завтрак в Одессе я восприняла настороженно. Долго принюхивалась, присматривалась, вчитывалась в меню. И вот у меня перед носом штрудель с вишней. Хрустящий, ароматный с кислым соусом и сладким пломбиром. Огромный кусок счастья. И очень недорого. Как оказалось, в Одессе готовят отменно и за очень умеренную плату. Так что кухней в квартире я так ни разу и не воспользовалась)))). Если мы в разных местах, но первый завтрак запомнился лучше всего.
Сейчас весна. Не та весна, что с птичками и травой, а та, что с дождем и ночными заморозками. И так захотелось мне вспомнить лето, поностальгировать... Вспомнить хорошее. Несколько проведенных экспериментов привели меня к схожему с одесским результату. Делюсь опытом:
тесто Фило (6 листов);

100 граммов растопленного сливочного масла;

400 граммов замороженной вишни;

200 граммов белого сахара и немного коричневого сахара для посыпки;

50 граммов перемолотых сухарей или орехов. Или смеси;

1 ст. ложка с горкой крахмала.
Вишню разморозить, сок не сливать. Засыпать ее 200 граммами сахара и проварить до растворения сахара. В 50 мл холодной воды развести крахмал и тонкой струйкой, помешивая ввести в вишню. Дать прокипеть, остудить.
На стол постелить бумагу для выпечки, равную по ширине тесту Фило. Дальше действуем так: кладем лист теста, смазываем его маслом, посыпаем сухарями или орехами. И так поступаем с пятью листами. На шестой лист выкладываем вишню, вынимая ягоды и оставляя сок, который к этому времени уже загустел. Это будет соус. Вишню распределяем прямоугольником, сгибаем тесто конвертом отступая немного места от вишни, чтобы штрудель при выпекании не полопался. Смазываем верх маслом и слегка присыпаем коричневым сахаром. Запекаем на 200 градусах 25 минут. Или до зарумянивания. Остужаем и подаем с соусом. А если еще сварить кофе...